Biryani met gemengde groenten

Dit recept komt uit een Allerhande van 2001. Het is een indiaas gerecht dat zich makkelijk laat combineren met andere gerechtjes.

Ingrediënten:

• 225 g basmatirijst (pak à 400 g)
• 2 eetlepels yoghurt (mager)
• 100 g bloemkool
• 75 g sperziebonen
• 1 rode paprika
• 1 tomaat
• 2 rode pepers
• 75 g champignons
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 stuk verse gemberwortel (ca. 3 cm)
• 1 zakje verse koriander (15 g)
• 3 eetlepels olie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel koenjit
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel zout
• 50 g doperwten (diepvries) (pak ` 450 g)
• nootmuskaat
• 1 eetlepel slagroom
• 3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 3 laurierblaadjes
• 1 theelepel gemalen kardemomfruit

Bereiding:

1. In kom rijst ca. 15 minuten laten weken in ruim koud water en in vergiet laten uitlekken.
2. In kopje yoghurt met 3 à 4 eetlepels water verdunnen.
3. Groenten schoonmaken. Bloemkool in kleine roosjes verdelen. Sperziebonen, paprika en tomaat in stukjes snijden. Pepers in reepjes snijden. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Stukje gember schillen en fijnhakken. Koriander fijnhakken.
4. In braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
5. Rest van olie toevoegen. Komijn, knoflook en gember erdoor scheppen en ca. 30 seconden bakken.
6. Dan kurkema, chilipoeder en zout erdoor roeren en alles nog ca. 1 minuut bakken.
7. Bloemkool, sperziebonen, paprika, champignons, tomaat, doperwten en pepers erdoor scheppen en afgedekt in ca. 10 minuten beetgaar stoven. Onafgedekt nog ca. 5 minuten verwarmen en vocht laten verdampen, zodat vrij droge curry ontstaat.
8. Snufje nootmuskaat, slagroom en helft van koriander erdoor roeren.
9. Intussen in pan 1 liter water met kruidnagels, kaneelstokje, laurierblaadjes en kardemom aan de kook brengen. Rijst toevoegen en op hoog vuur ca. 2 minuten koken.
10. Rijst afgieten en overdoen op bord. Specerijen verwijderen en rijst in 3 gelijke porties verdelen.
11. In pan 1 portie rijst over bodem verdelen. Helft van groentecurry erop scheppen. Hierover weer laag rijst en laag groente verdelen. Afdekken met laatste laag rijst. Rest van koriander erover strooien en yoghurtmengsel erover schenken. Afgedekt in ca. 25 minuten zachtjes (op vlamverdeler) gaar koken.

MrsTesy's aantekeningen:

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met de kruidnagels, kaneelstokje, laurierblaadjes en kardemom gaar, giet af en zet weg.
2. Heb je haast, koop een zak gesneden roerbakgroenten (bv de Japanse mix). Scheelt een hoop tijd in schoonmaken.
3. In plaats van de laagjes, roer je de groenten en yoghurtmengsel door de rijst.
4. Serveer met bv pappadums en naanbrood